ミートソースづくり
和牛のいいひき肉が手に入るとメニューにのせるのが
カメマン特製ミートソース でございます。 もちろんミートソースだけでも美味しいのではございますが、 うちのお勧めはぜひぜひぜひ~!! ひきわり納豆とチーズのせ!!! ひきわり納豆とチーズ(うちが使ってるのはグラナパダーノ)が ミートソースとスパゲッティの麺を良い具合にからませてくれて、 しかもまったり濃厚な味に仕上げてくれるのです 今週もいい和牛ひき肉が手に入ったので、 さっそくミートソース作り開始! ※ソフリットは玉ねぎとニンジンとセロリのごく細かいコンカッセ(角切り)を よぉく炒めたもの。イタリア料理ではお砂糖をほとんど使わないので、 野菜の甘みで甘さを出すんですね レシピではないので、分量は適当にね (知りたい方はカメマンまでどうぞ~) まず厚手の鍋にオリーブ油を入れて、ひき肉を炒めます。 ひき肉はなるべく動かさない!これ鉄則です。 あんまりいじると旨みが逃げるし、ひき肉が細かくなりすぎてぼそぼそした食感になっちゃいます。 で、ソフリット→赤ワイン(少し煮詰めて)→ホールトマト→フォンドヴォー→デミソース→ローリエ の順番に入れて弱火で煮込み開始です。 時々焦げ付かないように鍋底から混ぜて~、 半量くらいに煮詰まってきたらオッケー ま、面倒くさいなって方は、 ぜひぜひぜひ カメマンまで食べに来て下さいな~ 今日は時間がないので追記はなしで
by kameman-iruma
| 2012-03-07 21:52
| カメマンブログ
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